Hibiki Japanese Harmony – Suntory – 700ml – 2 bouteilles aux enchères

Hibiki Japanese Harmony

Un whisky blend japonais de Suntory qui fait naître l’harmonie entre la nature et l’artisanat japonais. Une expression délicate et bien équilibrée, à la fois subtile et complexe, élaborée avec plus de 10 malts et whiskies de grain pour créer une harmonie de saveurs et d’arômes.

Les malts constitutifs proviennent des deux distilleries de malt de Suntory, Yamazaki et Hakushu, et la composante grain provenant de la distillerie Chita de l’entreprise. Fondée en 1923, Yamazaki est la plus ancienne distillerie de whisky du Japon. Elle a été conçue par Masataka Taketsuru (« le père du whisky japonais »), un jeune chimiste envoyé en Écosse quatre ans plus tôt par le fondateur de Suntory, Shinjiro Torii. Hakushu a été bâtie par le fils de Shinjiro en 1973 et est l’une des plus grandes distilleries de malt au monde. Le procédé de production est très similaire à celui du whisky écossais, et le produit est le plus proche du style écossais parmi tous les whiskies non écossais. Mais il n’a en rien vocation à être une copie : dès le départ, l’objectif était de créer un style japonais unique.

D’une couleur ambré pâle. Un délicat parfum de cuivre poli et de vanille légère au départ, qui évolue vers des notes florales complexes, vertes, mousseuses puis fraîches et boisées, changeant sans cesse. Une sensation en bouche étonnamment sèche, puis une saveur légèrement sucrée, puis pimentée au goût fort, s’adoucissant avec un peu d’eau, laissant une finale boisée et charbonnée.

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