Hibiki Japanese Harmony – Suntory – 700ml – 2 bouteilles aux enchères

Hibiki Japanese Harmony

Un whisky blend provenant de Suntory qui fait vivre l’harmonie entre la nature japonaise et l’artisanat. Une expression délicate et bien équilibrée, subtile et complexe, élaborée à partir de plus de 10 malts et whiskies de grain pour créer une harmonie de saveurs et d’arômes.

Les malts constituants proviennent des deux distilleries de malts de Suntory, Yamazaki et Hakushu, et la composante grain vient de la distillerie Chita de l’entreprise. Fondée en 1923, Yamazaki est la plus ancienne distillerie de whisky du Japon. Elle a été conçue par Masataka Taketsuru (« le père du whisky japonais »), un jeune chimiste envoyé en Écosse quatre ans plus tôt par le fondateur de Suntory, Shinjiro Torii. Hakushu a été construite par le fils de Shinjiro en 1973 et est l’une des plus grandes distilleries de malt au monde. Le procédé de production est très similaire à celui du whisky écossais, et le produit est le plus proche en style du Scotch parmi les whiskies non écossais. Mais il n’en est en aucun cas une copie : dès le départ, l’objectif était de créer un style japonais unique.

Coloré dans des tons ambré pâle. Un parfum délicat de cuivre poli et de vanille légère au départ, qui évolue vers des notes florales complexes, vertes, mousseuses puis boisées et fraîches, changeant sans cesse. Une sensation en bouche étonnamment sèche, puis un goût légèrement sucré, puis poivré, à pleine puissance, adouci par un peu d’eau, laissant en finale une saveur boisée et carbonisée.

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