Waterford – Hook Head 1.1 – 700ml – 2 bouteilles – enchères

Waterford
PAR VELIER
En 2017, Marco Callegari me parle pour la première fois de cette splendide distillerie d’Irlande, où l’on compte produire le premier whisky single malt, sans le e. La proposition est très intéressante, mais il faut attendre qu’elle soit prête. Je reviens donc au poste fin 2019, et j’entre en contact avec Romain Larcheron, qui s’occupe de sa répartition. Nous commençons donc à déployer Waterford au premier semestre 2020.
HISTOIRE
Le projet de distillerie Waterford est une toute nouvelle voie conçue par Mark Reynier. La distillerie est opérationnelle depuis quelques années et n’a sorti sa première mise en bouteille qu’en 2020. Beaucoup sortiront chaque année, toujours auprès de producteurs et d’années d’orge différents. Waterford est le nom de la ville du sud de l’Irlande où est implantée la nouvelle distillerie de whisky. Ancienne société de production de bière Guinness, ses grandes fenêtres donnent sur la rivière Suir qui traverse la ville avant de se jeter dans la mer Celtique, au sud de l’Irlande.

MÉTHODE DE PRODUCTION
Waterford, qui a lancé son premier whisky en 2020, s’approvisionne en orge auprès de 95 agriculteurs du sud-est de l’Irlande. Chaque agriculteur a sa particularité : méthode de culture (conventionnelle, et localisation de ses terres, différentes variétés d’orge. Waterford soutient le travail agronomique pour avoir le meilleur produit possible, en le faisant récolter et stocker dans des entrepôts qui séparent clairement chaque lot et chaque producteur. et de là, les camions chargés de céréales se dirigent vers la distillerie.
Dans la distillerie chaque lot de céréales est broyé, fermenté et distillé selon un calendrier précis qui respecte les jours de récolte et la taille des lots de production de chaque agriculteur contributeur. La fermentation dure au moins cinq jours, variant en durées/températures pour chaque lot de céréales et pour chaque année de production. Le moût fermenté passe dans l’alambic double en cuivre “Scottish style” de la marque Forsyths où une double distillation amène le moût à devenir un spiritueux très alcoolisé. La distillerie est moderne, informatisée et l’imposant bâtiment surplombant la rivière qui traverse la ville de Waterford est un véritable symbole industriel irlandais de la production de boissons. C’est ici, en effet, qu’il y a encore quelques années se trouvait l’une des usines de production de Guinness de l’île.
Fermentation : Levures sélectionnées
Méthode de production : Distillation en alambic
Cas : Oui
POURQUOI C’EST DIFFÉRENT
Waterford Single Farm Origin Hook Head 1.1 est un whisky irlandais single malt produit avec du malt d’orge de la ferme Hook Head, située à environ 16 kilomètres de la distillerie. Sur le sol argileux, le propriétaire Martin Foley cultive la variété Propino. Le terroir est extrêmement maritime. Ce whisky est élevé en fûts de bourbon de premier remplissage et en fûts de chêne vierge, ainsi qu’en fûts de Margaux, de sherry et de Marsala.

Vente réservée aux pays CEE uniquement – Attention ! Fin des enchères : 2024-07-19 20:16:00+00:00